名廚最大挑戰…了解當地食材
【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】愈來愈多星級主廚來台開餐廳，法國米其林三星Yannick Alleno認為是好事，希望透過更多專業廚師，讓台北餐飲更有國際水準。...
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金庸小說美食 「叫化雞」穿越上菜
【聯合報╱記者王昭月／高雄報導】金庸小說「射鵰英雄傳」中，讓嘗盡美食的洪七公讚嘆不已的叫化雞，現也端上五星級飯店。義大皇冠假日飯店皇樓餐廳10月起推出這道江蘇常熟名菜，特別的是，叫化雞烹調費工，饕客想吃，3天前就得預訂。...
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星級型男主廚 粵菜濃豔香
【聯合報╱記者王惠琳／專題報導】作為第一位台灣飯店業者聘請，擔任中餐行政主廚的米其林星級主廚，余偉經渾身上下散發無比自信。投入廚界已28年，43歲的他卻儼然是「型男主廚」，在新加坡、大陸等飯店爭相邀約下，他選擇了台北W飯店。...
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我們叫陳偉強 都用心做粵菜
【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】台灣餐飲界裡有三位同名同姓的名廚陳偉強，三位都是香港人也都是粵菜廚師，其中一位曾任職台北君悅飯店漂亮餐廳，現在人轉職澳洲。...
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米其林主廚 玩味射和牛
【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】手臂繪滿鬼臉刺青的馬克．奇莫曼，主修音樂工程、熱愛彈鋼琴，他說當初並不想當廚師，踏入餐飲界？他直率回答是「為了生活啊！」因為「玩音樂養不活自己，只好14歲開始在餐廳打工，從洗碗開始慢慢學，」直到20歲那年，在印地安那州工作時的主廚，發現他的天份，在背後推動他，帶著他從親自挑選食材開始，跟農人面對面，也讓他找到這份工作的樂趣與意義。...
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米其林名廚 烹煮食譜維基百科
【經濟日報／編譯 楊宛盼】鵝肝麵、液體橄欖、空氣法國長棍麵包、入口即化的仿真花生，這些都是西班牙鬥牛犬餐廳（elBulli）主廚亞德里亞（Ferran Adria）打造的創意料理，但現在這位米其林三星主廚不再忙著準備美食盛宴，他的新使命是打造食譜維基百科。...
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李敬忠 老菜新創意！
【撰文／陳鈺婷；攝影／何忠誠】陽明山天籟渡假酒店中餐部主廚李敬忠，今年才34歲，卻已有18年的廚師資歷，因是單親家庭出身，從小欠缺父母照顧，所以很早就開始進廚房弄東西吃。他的爺爺是外省老兵，很會煮麵、做燒餅，在耳濡目染之下，開始對料理產生興趣，入行第一份工作就是在廣東餐館當學徒，當時碰上幾位香港老師傅，讓他打下紮實基本功。廣東菜匯集各大菜系精華，烹調方法多元，用料也很廣博，學完炒、煎、燜、炸、煲等技...
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紅麴竹炭入菜 飯店粵菜很養生
【聯合報／記者林哲良／台北報導】粵菜今夏吹養生、精緻風，寒舍艾美酒店寒舍食譜首度更新菜單，以紅麴、竹炭、寒天養生食材入菜；台北喜來登辰園請來日本星級主廚鄧德勝客座，將粵式料理手法融入日式健康概念。...
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邀亞洲名廚聯手 江振誠9月上菜
【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】旅居新加坡的台灣名廚江振誠將與梁經綸、山本征治與柯瑞‧李（Corey Lee）三位亞洲名廚聯手，以「和」為主題，9月11日至13日於晶華酒店，每日打造一場全新的美食饗宴，每人18,000元+10%，每場限定客數70人。...
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白蘆筍競逐好滋味 君悅配魚子松露
【聯合報╱記者王惠琳／台北報導】鮮嫩白蘆筍的產季接近尾聲，五星飯店業者最後一波再推奢華白蘆筍饗宴，台北遠東請來義大利米其林一星女主廚短期客座3天，君悅飯店結合魚子醬、黑松露等高檔食材。...
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米其林主廚Igor Macchia 帶來義式熱情
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】每年都有不少米其林星星來台客串演出，這顆來自義大利一星La Credenza的主廚Igor Macchia，來回亞洲數趟，決定在台灣拓展版圖。帶來的不只是星級料理的堅持，更多的是義大利人對食物的熱情。...
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名人坊主廚鄭錦富 南台秀招牌菜
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】有香港「隱世廚神」之稱的「名人坊」主廚鄭錦富，2010年獲香港米其林一星、2011年連續三年維持二星榮耀至今。2012年5月於高雄漢來大飯店舉辦三場美食饗宴，在老饕引頸期盼下，今年5月將再訪南台灣，帶來不同的招牌菜。...
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沈東偉30年功夫 料理正宗杭幫菜
【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】愛燒菜給家人吃的沈東偉，一聽到許多台灣主廚回家不下廚，感到非常驚訝，「雖然工作就是燒菜，但回家還是想準備給家人吃呀。」喜歡做菜，成為廚師卻是命運安排，「高中畢業，就被分配到樓外樓工作，這一做就是30多年。」順從國家安排，但能不能成材也是個人造化，沈東偉沒辜負天分，在人海中掙到行政副總廚的位置，「我沒特別厲害。但燒菜最大的快樂是客人吃了有好的回饋。」為了客人的笑容，於是...
View Article名廚帶路37／日本大廚 岩井康次郎懂創新
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】總帶給人溫暖甜蜜感的日本Afternoon Tea TEAROOM，幕後開發餐點的推手，竟然是喜愛衝浪、外表很Rocker的主廚岩井康次郎。...
View Article送給台灣的禮物 江振誠：RAW做出記憶裡的台灣味
受到「時代」雜誌以及「紐約時報」高度讚譽，台灣廚藝界之光的主廚江振誠，從新加坡回來了！與台灣餐飲集團赫士盟合作，在台北打造了全新的RAW團隊，以台灣在地食材為新概念，重新詮釋印象中的台灣滋味，讓外國人來台不只追尋小籠包、蚵仔煎等傳統小吃，而是將台灣食材推上國際舞台，讓世界更多人認識真正的台灣味。...
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香港名廚駐店 糖朝推雪影叉燒包
位在高雄市大立精品百貨地下2樓的糖朝港點，昨天邀香港知名港點廚師鄧敏明駐店，示範做雪影叉燒包，還展示灌湯餃、生拆蟹黃小籠包、糖朝奶皇酥、原隻鮑魚雞粒酥等，都是鄧敏明的招牌料理。...
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